14 de marzo de 2012Esta investigación brasileña tuvo como objetivo evaluar los principales factores que influencian las operaciones previas al sacrificio de pollos en el resultado final de una instalación avícola.
Este estudio brasileño está basado sobre el principio que la avicultura tiene que revisar algunos de sus procesos de manejo, principalmente en relación a las últimas etapas de crianza, como son las interacciones de las variables ambientales con las etapas operacionales previas al sacrificio que son factores importantes a considerar, ya que pérdidas significativas pueden ocurrir durante este proceso.
Actualmente, la producción de carne de pollo en Brasil es uno de los sectores más importantes de la agroindustria, por lo que la expansión y mantención de los mercados externos está directamente relacionado con la calidad del producto final. Este trabajo fue realizado por José Antonio Delfino Barbosa Filho de la Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, el cual tuvo como objetivo evaluar los principales factores que influencian las operaciones previas al sacrificio de pollos de engorde tales como:
- Evaluar la influencia de las condiciones bioclimáticas durante las operaciones previo al sacrificio (ayuno, pillaje, carga, transporte y espera)
- Evaluar la influencia de las características del transporte (tiempo, distancia, y turno) en las pérdidas productivas
- Caracterizar el microclima de la carga para diferentes condiciones de transporte y correlacionarlo con las pérdidas productivas
Monitoreo de las aves
Por lo tanto, el objetivo principal de esta investigación fue dar seguimiento a las condiciones comerciales durante dos estaciones del año (invierno y verano), todas las etapas de manejo previo al sacrificio de pollos de engorde, a través del monitoreo constante de las variables ambientales (temperatura y humedad relativa) y las pérdidas al llegar a la línea de sacrificio. Un total de 16 envíos fueron monitoreados desde el pillaje de las aves hasta la espera en el la planta de sacrificio, siendo evaluadas las condiciones de transporte considerándose factores tales como la distancia (cerca, mediana y larga) y turnos (mañana, tarde y noche).
Variables ambientales
Para obtener un perfil de las variables ambientales a lo largo de la carga de los camiones, mini-estaciones meteorológicas y registradores de tiempo se instalaron a lo largo de la longitud del mismo, permitiendo conocer el microclima a las que las aves fueron sometidas, y para mostrar el perfil del Índice Entalpía Confort lo que permitió la clasificación de las zonas de carga de acuerdo a los límites de confort térmico para pollos de engorde en la sexta semana.
Los datos de temperatura, humedad relativa e Índice Entalpía Confort a lo largo de la carga se analizaron utilizando la geoestadística por medio de la kriging ordinaria para obtener los demás puntos de carga. También se realizó un análisis de componentes principales, como una manera de validar los perfiles obtenidos.
Conclusiones
Por lo tanto, se pudo comprobar que el turno de la tarde fue el más crítico desde el punto de vista ambiental, para todas las etapas de las operaciones previas al sacrificio analizadas, independientemente de la estación del año (invierno o verano), hay una tendencia creciente de mortalidad a la llegada cuando las distancias de transporte son más largas (mayor tiempo de transporte) y la parte central y trasera del camión fueron las más problemáticas para las aves bajo el punto de vista microclimático, siendo las más favorables para la ocurrencia de pérdidas.
Hay que tener presente tres conceptos fundamentales, que son, respectivamente, reducción de las pérdidas en las operaciones previas al sacrificio, un manejo adecuado, cumplir con los estándares de bienestar animal y la trazabilidad, así se puede optimizar el éxito del resultado final.