20 de junio de 2011Este es un trabajo sobre enzimas antioxidantes en pollos con dietas suplementadas con selenio que se expondrá en el Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Carnes en Bélgica.
Esta investigación científica sobre la “Actividad de las enzimas antioxidantes en carne de pollos alimentados con una dieta suplementada con selenio” fue aceptado para su presentación en el Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Carnes, que se realizará en Bélgica, del 7 al 11 de agosto. La investigación que dio origen a esta presentación se realizó en forma conjunta entre profesionales de la Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina, INTA, el INTA Castelar, el de Pergamino y la Universidad de Morón.
El objetivo principal del trabajo fue el de determinar el efecto de la suplementación de selenio en dietas de pollos de engorde, con vitamina E como antioxidante soluble en grasas, sobre el sistema de enzimas antioxidantes de los músculos de pechuga y pata.
En ese sentido, las dietas de las aves ensayadas fueron isoenergéticas e isoproteicas, en base a maíz y soja con la adición de aceite de lino y vitamina E. Las dietas con selenio contenían, además de la vitamina E, selenio orgánico.
Las distintas mediciones realizadas determinaron que la actividad de todas las enzimas antioxidantes fue mayor en la pata que en la pechuga. El selenio dietario aumentó la actividad de las tres enzimas, como era esperado para el sistema antioxidante, con una interacción positiva entre dieta y GPX y CAT en músculo. El efecto antioxidante podría ser atribuido al selenio y no a las diferencias en los niveles de GSH (sustrato para GPX), ya que el contenido fue similar en ambos músculos y no fue afectado por el selenio dietario.
La conclusión a la que se llegó es que el selenio dietario moduló la actividad de las enzimas antioxidantes en los músculos de pechuga y pata y aumentó la resistencia a la oxidación en la carne de pollo fresca.