15 de mayo de 2014Aunque el procesamiento elimina gran parte de los microorganismos, puede existir la recontaminación posterior
Durante el III Seminario de Nuevos Horizontes del Reciclaje Animal,
patrocinado por la Asociación Brasileña de Reciclaje Animal (ABRA) en la feria
AveSui 2014 de Florianópolis, Brasil, Bill Spooncer, representante de la Australian
Renderers Association mencionó que hay un alto riesgo de que las materias
primas para el procesamiento de subproductos de origen animal contengan
microorganismos que sean de riesgo para los animales y los seres humanos.
“Quizás, algunas de las materias primas no sean aceptables para el
consumo humano y algunas se manejen de forma no higiénica. Pero, se puede
confiar en el proceso de rendering para reducir los riesgos microbianos a
niveles inocuos” dijo el Sr. Spooncer.
Los subproductos de origen animal tienen un buen historial de inocuidad
como ingredientes de alimentos para animales, aunque hay excepciones notables a
esta observación general. Uno de ellos es que, aunque el proceso de rendering
produce subproductos inocuos, la recontaminación, en particular por salmonela, después
del tratamiento térmico, si hay suficiente humedad a disposición, podría hacer
que los alimentos balanceados se conviertan en una fuente de infección de los
animales y, posteriormente, de la gente. La ventaja es que este microorganismo no es
resistente al proceso térmico.
El Sr.
Spooncer dijo que en cuestión de 8 horas, un solo microorganismo de salmonela
se convierte en 16 millones de salmonelas. Los serovares en las harinas de
proteína son en su mayoría diferentes de las de los animales y humanos, aunque no
debe descartarse que haya transferencia de una harina de proteínas de origen
animal al alimento balanceado y luego al ser humano.
Pero además, los posibles riesgos microbianos en materias primas
para el procesamiento de rendering incluyen bacterias formadoras de esporas
termorresistentes y bacterias no formadoras de esporas. Los virus se han
convertido también en amenazas importantes con los brotes de influenza aviar en
todo el mundo o el virus de la enfermedad de Newcastle. Las bacterias
productoras de toxinas son posibles riesgos en circunstancias inusuales, además
de que los mohos pueden ser otro riesgo durante el almacenamiento de los
subproductos de origen animal. Otros riesgos biológicos pueden ser la EEB y las
aminas biógenas.
Es por eso que en su natal Australia, las materias primas para los
subproductos de origen animal se deben procesar en el transcurso de 6 horas
posteriores a la recolección.