El nuevo libro que se presenta en la IPPE sobre calidad de la carne de pollo. (Cortesía de Roodbont Publishers B.V.)
El libro ‘Broiler Meat Signals’ se presenta en la IPPE de Atlanta y saldrá a la venta en abril.
La calidad de la carne empieza con un pollo de engorde de magnífica calidad. En todo el proceso, el centro de atención debe ser la calidad en cada paso hasta el plato del consumidor. Este es el enfoque de la nueva publicación de Roodbont Publishers titulada Broiler Meat Signals, un libro escrito por Piet Simons y Wim Tondeur.
A escala mundial, la carne de aves es la fuente de proteína animal más importante para la dieta humana. La calidad de la carne de aves y del proceso deben ser acordes con la normativa internacional y se deben cumplir estos estándares desde la granja de pollos hasta el producto cárnico final.
El nuevo libro Broiler Meat Signals destaca los problemas de calidad de mayor importancia en todo el proceso, el cual será presentado en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) de 2019, en Atlanta, Georgia. La presentación estará a cargo del presidente de USPoultry, Tom Hensley, también presidente de Fieldale Farms.
La presentación y recepción serán el miércoles, 13 de febrero, desde las 13:00 hasta las 16:00 horas, en el stand C 10961 de WATT Global Media, en el Georgia World Congress Center.
El procesamiento real de la carne de pollo empieza cuando se cargan a los animales vivos y saludables. Debe hacerse con sumo cuidado para prevenir moretones y piernas rotas. Antes del procesamiento ulterior, en la planta los animales se aturden y sacrifican de forma respetuosa. Los siguientes pasos son la evisceración, inspección, enfriado y troceado.
Las diferentes partes de la canal tienen su propio valor, de las cuales la más importante es la carne de pechuga. Pero nada se desperdicia y en el resultado final no debe subestimarse el valor de otras partes. En Europa, las patas suelen ser un producto de desecho, pero en Asia son una exquisitez.
Tanto la higiene como los protocolos bien definidos garantizan un producto inocuo y, por ende, reciben la debida atención en Broiler Meat Signals. ¿Sabía usted que en la mayoría de las plantas de procesamiento todo el material de protección personal como tapones de oídos, redes para el pelo, plumas, se pueden detectar con un detector de metales para asegurarse de que no terminen en el plato del consumidor?
Broiler Meat Signals contiene información fundamental y práctica sobre cada paso en el procesamiento de la carne de aves. Con más de 750 fotografías, es una herramienta útil para las personas que trabajan en plantas de procesamiento, equipos de captura, productores de pollo, estudiantes y cualquiera que esté interesado en la industria avícola. Un libro con herramientas prácticas y conocimientos modernos que garantizan un producto elaborado de forma eficiente, inocuo, saludable y sabroso.
Sobre los autores
Piet Simons, exinvestigador del Spelderholt Poultry Research Centre, obtuvo su doctorado en la Universidad de Wageningen en 1971. Durante doce años fue secretario general de la World’s Poultry Science Association (WPSA).
En 2006, recibió la medalla McDougall por su excepcional servicio a la WPSA. En 2008, tuvo el honor de ser elegido para el Salón de la Fama de la Avicultura Internacional (IPHF). También es autor del libro ‘Egg Signals’ (2017). Actualmente, Piet es presidente de la Foundation for Promoting Poultry Science y embajador del Dutch Poultry Centre de Holanda.
Wim Tondeur es consultor veterinario avícola e instructor. Estudió en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Utrecht y comenzó como médico veterinario de animales mayores durante cinco años (de 1978 a 1983).
Ha sido instructor y veterinario principal en el Barneveld College de Holanda (de 1983 a 1998), coordinador de instructores para inspectores de carne y veterinarios oficiales (de 1993 a 1998) y asesor técnico en jefe del centro holandés-vietnamita de instrucción e investigación cerca de la Ciudad Ho Chi Minh (de 1998 a 2003).
Actualmente es instructor y consultor independiente. En los últimos ocho años ha visitado más de 100 plantas de procesamiento avícolas de Europa, Oriente Medio, Suráfrica y Asia. Desarrolló un modelo de calificación de lesiones de la canal con el objetivo de investigación y de crear puntos de referencia.
Características del libro
El formato de Broiler Meat Signals es de 26.5 x 20.5 cm, con 192 páginas (a todo color) y 750 fotografías e ilustraciones.
Su precio al menudeo sin IVA es de EUR49.90 (ISBN 978-90-8740-330-0). Está disponible en librerías o directamente en la tienda en línea de Roodbont o por correo electró[email protected]. Se puede hacer el pedido por anticipado, ya que el lanzamiento oficial es en abril de 2019.