Este es uno de los productos de carne alternativa que se comercializa en España y otros países europeos. (Benjamín Ruiz)
Junto con otras imitaciones de carne, empresas emergentes pretenden tomar participación en el mercado con el apoyo de una fuerte cadena minorista.
Las alternativas de carne son las que, por un lado, aprovechan los formatos de carnes tradicionales —como las hamburguesas o los nuggets— en los que las materias primas vegetales sustituyen a la carne sin que necesariamente se parezca a ella. Por otro lado, la carne vegetal, que no solo tiene el aspecto original, sino el gusto y textura, reproduce la sensación de estarla comiendo.
Benjamín Ruiz es el editor en jefe de la revista especializada Industria Avícola. Es un especialista en nutrición, alimentos balanceados, producción animal y avicultura con más de 20 años de experiencia en la industria. También es traductor (del inglés y portugués al español) enfocado en temas pecuarios, farmacéuticos y médicos.
Ruiz posee una licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana en México, DF, y una maestría en Nutrición y Producción Animal de Cornell University (Ithaca, NY, EE.UU.). También posee un diplonado en Traducción Inglés-Español de la Universidad Iberoamericana y un diplomado en Terminología de El Colegio de México. También ha tomado múltiples cursos en desarrollo agropecuario, alimentos balanceados, comercialización de grados, administración, mercadotecnia, periodismo, traducción y escritura.
Puede escribirle por correo electrónico: bruiz@wattglobal.com.
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