Ponedoras en libertad, ¿y los pollos?

De cada kilogramo de huevo que se produce en México, 500 gramos son de granjas jaliscienses, lo que muestra el empuje de la avicultura estatal en el aporte de la dieta mexicana de este demandado alimento, aseveró el ex presidente de la Asociación de Avicultores de Tepatitlán, Alfonso Gutiérrez. Sin embargo, este avicultor se refirió a que el reto de los negocios avícolas del huevo es darle el mayor valor agregado posible a este producto y no venderlo como un simple commodity (materia prima), lo cual supone su transformación mediante el procesamiento de la yema o de la clara.

Los productos de huevo de vida de anaquel extendida (VAE) continúan creciendo en popularidad, ya que hay mayor interés de los procesadores que buscan maneras de controlar y planear mejor su producción. Con la VAE, es posible optimizar la producción diaria y proporcionar productos al cliente de larga duración. Los usuarios finales quieren un producto que sea de buena calidad, capaz de durar más tiempo, a un precio razonable y que cumpla con las reglamentaciones alimentarias.

En los últimos dos números de Industria Avícola hemos hablado de empresas de México productoras de huevo o relacionadas a éstas. La importancia de la producción de huevo, y sobre todo de su consumo, no es para menos: México es el país con el mayor consumo per cápita en el mundo, con 23 kg/persona al año, y el quinto mayor productor.