17 de diciembre de 2019
(Benjamín Ruiz)
¿Le van a pedir a los consumidores de países en desarrollo que no continúen aumentando su consumo de carne? ¿Qué vamos a hacer con el cambio climático?
Según dicen los expertos en cambio climático, es inminente que se modificarán los hábitos alimentarios con respecto a la carne. Uno de estos cambios se trata de comer menos cantidad, que ya se da en algunos países desarrollados, y un viraje aún más pronunciado hacia el pollo y cerdo.
Consumir menos carne de res y cambiar a la de pollo o cerdo —hecho que sucede desde hace ya varios años─ ocurre porque son más baratas por su alta eficiencia y oferta. Esto hace que sean más “ecológicas”. Por otro lado, la carne de res ─de más impacto en el cambio climático─ ha sufrido un fuerte aumento en su costo, lo que cada vez la convierte en un artículo para ocasiones especiales, por no decir de lujo.
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Pero la tendencia de los países desarrollados no cuadra necesariamente con la de los que están en vías de desarrollo. Me parece paradójico, pues en estos últimos la tendencia es a un aumento en el consumo. Llevan décadas consumiendo poco. Quizás algunos consideren que no es ecológico consumir más carne, pero ¿le van a decir a los consumidores de países en desarrollo que no consuman tanto? Y por otro lado, ¿qué vamos a hacer con el cambio climático?
Yo creo que la respuesta está en nosotros mismos como industria: eficiencia, cero desperdicios, reciclaje, fuentes alternativas de energía. También está en el consumidor, en saber elegir ─con conocimientos, no creencias─ y aprovechar todo al máximo, sin desperdiciar.
No nos olvidemos de otros aspectos globales. Parece que ya llegamos a los mínimos históricos de precios baratos de los alimentos y que volverán a aumentar. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) acaba de notificar que, debido a la alta demanda y a la peste porcina africana (PPA), los precios de la carne van en aumento. Descontando el efecto de la inflación en términos reales, estarían “un 45% por debajo del promedio de los últimos 120 años”. Además, aún no sabemos del todo los efectos de la PPA.
¿Ustedes qué piensan?