Eduardo Cervantes López

El aseguramiento del desempeño cuidadoso de tareas específicas antes del sacrificio puede ayudar a minimizar la cantidad de […]

Para que el empaque funcione sin contratiempos en la planta de procesamiento, deben realizarse bien ciertas operaciones previas […]

Comprender la fisiología de los pollos de engorde puede ayudar a los gerentes de plantas avícolas a maximizar el rendimiento y la calidad del procesamiento

La producción de pollos de engorde y su posterior procesamiento productivo, exige la realización de un trabajo cuidadoso y coordinado entre los dos grandes eslabones finales de este negocio.

Hay varios factores que pueden afectar la calidad y el rendimiento de las aves en la planta de procesamiento. Este artículo revisa aspectos como la zona geográfica, el colgado y cómo detectar signos.

A la industria avícola constantemente se le recuerda de la necesidad de satisfacer la creciente demanda de alimentos, pero, no debe olvidarse que los recursos son limitados. Cada vez es más escasa y valiosa el agua, y aunque la avicultura es muy eficiente, no necesariamente lo es en este rubro.

En una edición publicada anteriormente, se trato la temática sobre la independencia operativa que ha caracterizado a las áreas de producción avícola y la planta procesadora. El propósito de esta presente publicación es prestar especial atención sobre una situación similar que amerita riguroso seguimiento, ya que en el punto de venta se establece la calificación final al producto preparado en las plantas de sacrificio.

En las organizaciones avícolas latinoamericanas, una de las principales preocupaciones y frustraciones de propietarios y gerentes generales es la alta rotación de personal que se presenta habitualmente en los cargos administrativos de las plantas de proceso: gerentes, jefes y supervisores de planta y/o mantenimiento. Las interrogantes que surgen son muchas ante esta costosa problemática.

El presente artículo tiene como objetivo ayudar a recordar una serie de aspectos fundamentales y su interrelación con la calidad, inocuidad y rendimiento de las aves. Con estos lineamientos se anhela garantizar y asegura el normal desarrollo del procesamiento de los pollos, al lograr que los equipos se encuentren ajustados cabalmente todos los días. 

Un conjunto de actividades previas al sacrificio impiden sacar al mercado una mayor cantidad de gramos debido a deficiencias en infraestructura, operacional y del personal.