SANOVO WAVE, pasteurizador

Perfil de la Empresa

La tecnología WAVE de SANOVO es un sistema
patentado que pasteuriza ovoproductos muy cerca del punto de coagulación, sin
afectar sus propiedades funcionales. Mediante energía cinética, se calienta el
ovoproducto a una temperatura uniforme en una fracción de segundo. La técnica
ha probado ser sumamente efectiva para eliminar incluso serotipos de Salmonella altamente termorresistentes,
al mismo tiempo que preserva las importantes propiedades funcionales del
ovoproducto. La tecnología WAVE de SANOVO es una unidad independiente que se
puede conectar a cualquier configuración de equipo de pasteurización, sin
alterar el proceso que exista previamente.El calentamiento se da instantánea y
uniformemente a través de la masa de material homogéneo. A diferencia de los procesos
calentamiento por convección o infrarrojo, no se requiere de un diferencial de
temperaturas para forzar el calor por conducción de la superficie al centro y
los productos no están sujetos al estrés mecánico.Debido a su bajo punto de coagulación, la clara
de huevo es el producto que más trabajo cuesta para pasteurizar con seguridad,
sin destruir las propiedades funcionales. Los estudios específicos han
demostrado que la pasteurización WAVE reduce la presencia de la Salmonella tipo S. Cerro altamente termorresistente en un factor de 6. Esto
significa incluso que si una planta procesadora de huevos líquidos recibiera
huevos infectados por Salmonella, aun
así podría producir ovoproductos inocuos.